烘焙是烘干后的第二道走火，也称“复焙” (俗称“足火”)。目的是为了降低水分含量、确保质量存放；不但减少香气流失和茶素的减损，更提高了茶叶的色、香、味、形，褪去毛茶的青涩而变得醇和，起一个化学的变化作用。烘焙还具有脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化及后熟作用，从而形成岩茶的品质特征。
烘焙方式主要有炭焙和电焙两种。
1、传统炭焙：
传统焙茶火偏高，茶可久藏，香色均不易劣变。
焙窟依墙壁建筑，高260mm，宽770mm。窑洞为圆形，面径340mm，底径260mm，间距400mm。
焙笼是竹制圆筒形，上下部略大，中腰较小。焙筛可活动放置于内部中腰处。茶青经高温后酵素与水分都大部分流失过半，呈半干状态。随后“下焙”倒入簸箕弧内进行“扬簸”，去除黄片、碎片、茶未和其他夹杂物。每次翻茶时，焙窟火堆要“拨灰”。就是用木制小焙刀于火堆上沿边将灰烬拨开，使火力平均，避免因时间过久而减低火力。
2、电焙笼：电焙笼烘焙是由炭焙延伸而来，是将焙笼放置在加热器上，热源改木炭为电炉丝，优势在于可数控调节温度，其余的步骤与木炭烘焙方式相同。
3、电焙箱：电焙箱是利用电热丝加热，靠热风传导进行烘焙，属于传导加热。箱体内有隔层，可定时、定温；可调节温度，而且不用翻焙，工作简便。
