揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的重要工序。除了塑造外形，他的的另一种作用是破坏部分叶细胞组织，以至茶汁溢出，使茶汤滋味变浓厚，同时能够弥补杀青的不足。
1、手工揉捻——
炒青后将茶青趁热迅速置于揉茶台上的揉茶竹筋中，来回推揉直至叶汁足量流出，待茶叶卷成条形后即解块抖松。
(1) 揉茶枥： 竹制品，基本形同普通圆筛，内有直径640mm，高30mm，中央有40mm的编制图形。
(2) 揉茶台： 类似普通条凳，长短不一。长凳为六脚，短凳四脚，松木或杂木制成，板面厚度80mm，宽580mm，高70mm。
2、机器揉捻——
20世纪中期，示范茶厂厂长张天福创制的“九一八”揉茶机。
