采摘

采摘的标准由方式、时间、气候、储运等因素构成。

1、采摘时期—— 采摘开始之日俗称为“开山”， 采摘期约为4月中旬至5月中旬，特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬。相对适宜的时间是上午9~11时、下午2~5时。在此前后会因为水分过多而影响品质。

2、采摘标准—— 鲜叶的采摘以新梢芽叶生育较完熟为标准，即形成柱芽，俗称“开面采”。 春茶新生的芽叶又叫做新梢，新梢分为：未开面、小开面、中开面、大开面四种。未开面是指新梢顶部的芽尚未完全展开；小开面是指新梢顶部的芽已全部展开，形成顶梢第个叶片；中开面是指据目测第一个叶片面积约相当于第二叶的1/2；大开面是指顶梢第一叶面积大于或等于第二叶的2/3。“开面”是判断新梢老嫩度的依据,也是采摘的重要标准。

开采一周内，茶叶顶芽未展开时不宜采摘。以茶树年龄论，菜茶定植后三年即可开采；水仙乌龙则须五年。初采茶树,鲜叶采量只可采全树鲜叶量20%~50%。采后第二年递增，八九年后可与老树同量采摘。

3、采摘方法——

(1) 人工采摘：采摘时掌心向上，以食指活动勾搭鲜叶，用拇指将叶压服于中指三节弯上，以拇指指头之力将其摘断。这样比较不容易压坏青叶或掉落嫩叶，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等有影响品质的现象发生。

      (2) 机器采摘：采茶机分为弧型机和平直单人机。弧型机一般四人操作，由两个人扶机器，另外两个牵袋；平直单人机一人就可使用。使用机器采剪时手要操持平稳。手压低了容易剪下老梗，影响做青；手抬高了会落下新叶芽而减少产量。

4、采摘数量—— 武夷茶三年开采。十二年后如无壅土(茶农称为“添土”)，则采量便逐渐少。茶树树龄越大品质越高贵。枝干也不需要修剪，一株高约600~700mm、冠约500~600mm的菜茶茶树可采青叶两斤左右；高约2500mm，冠约2500mm的水仙单株采量约四、五斤。

5、茶青储运—— 不同的品种须分篮挑运，忌挤压。每只竹篮可容纳十五斤左右茶青。挤压青叶会导致其细胞将因破碎而流出茶汁，以致先期氧化。在萎凋过程中常变为死叶。

储运期间应尽量缩短时间，并注意通风散热，避阳薄摊，减少搬动次数，避免剧烈摇晃，防止青叶堆放过厚、过紧、过久而造成渥堆发酵，影响茶叶品质。

6、采摘用具——

挂肩茶篮，竹制长圆形，周边有小孔洞。篮高350mm，直径与高度相等，上有两条竹篾交错、对叉弯曲为提柄，高360mm，每篮可盛茶青15斤。这种茶篮大小适中，高提柄可挂于肩上，不妨碍手工采茶；而且孔洞透气，可舒缓紧压发热。

青篮，可悬于扁担两端挑运茶青。竹制，高400mm，直径600~700mm，每一公分有五十六个透气孔。落地有50mm底脚，以减少地热。每篮可盛茶青70多斤。