初采下之茶青含水量70%~80%，富有弹性且光泽。晴天于阳光下暴晒八、九分钟后，水分蒸发约减至60%~65%，此时青叶呼吸迟缓，细胞生机大减，当物理萎凋已达相当程度后开始化学萎凋。若干炭水化合物各自活动供给营养，并发生极复杂的作用与反作用。过养化酵素及氧化酵素也在同时加紧在变化中。
此时叶片呈现萎凋状态，原有光泽逐渐减退，青叶中所含有的芬芳精油随着水分的蒸发扩散，有芬芳之味；轻握有柔软如绸。此时翻青后将茶青二筛并为一筛，放置于阴处冷青架上，俗称为“晾青”。
